饭店能不提供任何鱼翅料理吗？宴席点鱼翅，你会婉转拒绝吗？保护鲨鱼，我们还可以做些什么？这些问题不时地拷问着企业的社会责任感和公众的道德观。

　　消息一出，网民有弹有赞。

　　而之前，一场由民间环保组织发起的“争创零鱼翅城市、寻找零鱼翅饭店”行动已在网上网下如火如荼地展开。

　　饭店能不提供任何鱼翅料理吗？宴席点鱼翅，你会婉转拒绝吗？保护鲨鱼，我们还可以做些什么？这些问题不时地拷问着企业的社会责任感和公众的道德观。

　　拒翅为什么首选深圳？

　　因为它毗邻香港，环保方面也应向香港看齐

　　5月28日，由近百个机构与个人联合倡导的“深圳，成为零鱼翅城市吧！”的联名建言信被提交给了广东省深圳市政府。之所以建议深圳成为零鱼翅城市，理由之一是，“深圳毗邻香港，在环境保护方面也应该向香港看齐。”

　　在中国并没有明确的法律规定要禁止吃鱼翅，在全国诸多大型城市当中，深圳凭什么有可能成为中国第一个零鱼翅的城市呢？

　　在“深圳，成为零鱼翅城市吧！”的联名建言信当中，活动召集者赞誉深圳是一座开拓和创新的城市，未来深圳应该成为生态之城和绿色之城。不过具体而言活动召集者更看重的是深圳近年来政府和企业等主流力量在拒绝鱼翅方面发出的声音，这是深圳被看好的原因。

　　在这封建言信中，所要达到的效果在于让深圳市政府主办的宴席拒绝鱼翅，深圳市政府接待办套餐删除鱼翅，以及深圳市政府公务员参与其他主办方组织的宴席时，拒绝鱼翅。深圳市绿色饭店将禁止销售鱼翅纳入饭店评价标准中，还有深圳市企业商宴拒绝鱼翅。

　　2009年4月22日为第40个世界地球日，由中国企业家俱乐部携手野生救援协会联合发起的“保护鲨鱼，拒吃鱼翅”公益倡议行动中，万科董事长王石等代表数百名企业家呼吁，从自身做起“保护鲨鱼，拒吃鱼翅”。

　　2011年4月举办的深圳IT高峰论坛上，中国所有知名的IT领袖都会到深圳去。开会之前，市政府就事先跟组委会打了招呼，“大家放心来，深圳市政府的宴会上没有鱼翅。”

　　此次活动是由阿拉善SEE生态协会/SEE基金会、达尔问自然求知社、中国企业家俱乐部联合发起的，并得到了中国饭店协会绿色饭店办公室和国际人道对待动物协会(HSI)的大力支持。活动倡导者之一的有关负责人王雪告诉记者：“我们看重深圳靠近香港的关系，因为香港在拒绝鱼翅方面开展了几次成功的活动，效果不错。”

　　香港鱼翅贸易额占全球50%，近几年，香港的政府部门及一些社团、个人聚餐都主动减用鱼翅，多用炖汤代替。3年来，香港鱼翅销售额下跌约15%。深圳的环保组织也与香港的环保组织携手，借鉴经验甚至可能直接照搬香港模式。

　　这封建言信在微博上引来众多网民的转发和呼应，许多网民也加入拒吃鱼翅的行列中。据目前显示的签名数量来看，已经有超过100家的组织与相当多的个人参与签名，签名还在增加当中。

　　有意思的是，目前上海、大连、成都、太原网友，也纷纷表态希望竞争国内第一个“零鱼翅城市”。

　　请客为啥要吃鱼翅？

　　并不是因为好吃，而是因为它上档次、有面子

　　在深圳，卖鱼翅干货的市场有不少，在东门海味市场和福田农批市场，鱼翅市场相当混乱，鱼翅价格五花八门，低的有十多元一斤，高的达数千元，甚至上万元。

　　在一家海鲜商店的货架上摆着各种各样的鱼翅，有的宽有的窄、有的长有的短，牙剑翅、金钩翅、海虎翅、青片翅等等七八十种鱼翅，但包装袋上都没有厂名厂址和食品认证标志。

　　虽然都叫“鱼翅”，但真货、假货品质档次差很远。老板介绍说，那些块状的，大小不一的，样子不太好看，都是真鱼翅，而那些粉丝状的，看起来相当华丽漂亮的，都是假的。

　　“进口的贵一点。”老板说，真鱼翅价格由每斤1200元至4000元不等。在货架底层，几十袋发黄的类似粉条的东西，包装袋上印有“人工合成翅”的字样，就是假鱼翅。老板说，很多酒店采购过来就买淀粉做的假鱼翅，这种“人工合成翅”销量很好，平均每天都能卖出去几百斤。

　　目前，在一些高档饭店里，鱼翅、鲍鱼等菜品仍是他们重点推介的高档菜肴。在福田一家连锁潮州菜饭店提供的菜牌上，林林总总的鱼翅菜品有满满的一页之多。

　　在福田区新洲一带，不乏以“鱼翅海鲜”命名的酒楼、甚至把硕大的鱼翅作为镇店之宝招徕客人。

　　对于“零鱼翅”的说法，这家连锁潮州菜饭店领班经理刘小姐表示并未听闻，而对于这家餐馆是否将取消相关菜品的问题，她表示，鱼翅等菜品一直是她们店最受欢迎的菜品之一，是否取消要看公司的安排，目前并未接到相关通知。

　　正好前来订房的宋女士告诉记者，自己本身并不爱吃鱼翅，也支持“零鱼翅”活动，但若是宴请的宾客喜欢，就不得不点这些菜，而且选在这里请客就是图这里档次高，若是鱼翅等菜品都没有的话，会显得没面子。

　　“婚宴有鱼翅已经成为一种传统和习惯，如果不给客人吃鱼翅，会被人笑话‘寒酸’，主人家就太没有面子了。”一位餐馆的领班告诉记者。

　　鲨鱼凶残就该吃？

　　如果鲨鱼灭绝，食物链下游物种将受严重影响

　　“鲨鱼是凶残的动物，我们为什么不能吃它们？”尽管不少市民都认为吃鱼翅杀鲨鱼是“很残忍的事”，同样，也有不少市民认为，鲨鱼是凶残动物，吃掉也无所谓。

　　“这是公众对鲨鱼和鱼翅的认识存在的误区。”一位长期保护海洋动物的民间环保组织工作人员表示，鲨鱼的种类有400多种，其中90%以上对人类是不具危险性的。尤其是现在摆在各大酒店橱窗中的“天九翅”，它的主人名叫鲸鲨，是目前世界上已知体型最大的海洋鱼类，性情温和，主要生活在热带和亚热带海域中，虽然它们有宽大的嘴，却主要以小型动植物为食。然而它们正因为自己的鱼翅能卖到二三十万的价格而惨遭大量捕杀。

　　当水产贸易商从鱼翅贸易中获利，当食客在疯狂地享用鱼翅的味美时，有一个被忽视的问题是，全球究竟有多少条鲨鱼？每年有多少鲨鱼被捕杀？

　　联合国粮农组织(FAO)渔业部门2010年的最新数据显示，全球在2000~2008年期间，每年平均有近82.44万吨鲨鱼被捕捞。

　　但是，一些民间环保组织则持不同意见，认为每年被捕的鲨鱼维持在1000万条左右。也有民间环保组织认为，这些数字过低，每年约有1亿条鲨鱼沦为食客餐桌上的盘中餐。但是，引用最多的数据是，每年约有2600万~7300万条鲨鱼因为其贵重的鱼鳍成为牺牲品。这一结论源于美国夏威夷大学及英国帝国理工学院合作进行的研究。

　　“濒危状态的鲨鱼处于海洋生物链中的最高层，对保持海洋生态平衡起着关键的作用。有很多的科学数据表明，如果是鲨鱼这个物种灭绝，食物链下游的物种也会受到严重的负面影响。”国际环保组织野生救援WildAid主席史蒂夫说。

　　美国一所大学的研究表明，在美国海岸本来有鲨鱼的地方，因为被过度捕捞，鲨鱼所捕食的鱼类数量大爆发。这种鱼捕食对象是贝类动物，而当地是以贝类海鲜业为生的，结果因为这个物种大爆发，整个贝类全都被吃掉，造成本来已很悠久的贝类海鲜业全部消失，当地人的经济和收入受到了严重的影响。

　　“如果消费鱼翅继续下去，鲨鱼将在一代人的时间内，也就是二三十年内被捕捞尽。”史蒂夫说。

　　零鱼翅城市可以实现吗？

　　虽然面临很多困难，但必将会进一步推动鲨鱼保护工作

　　6月29日，广东着名“鱼翅皇”世家唯一传人吴启承在其所在的餐厅“饪我行”开张当天，郑重宣布今后将再也不做鱼翅，阿拉善SEE生态协会/SEE基金会章程委员会主席任志强亲临现场，为“饪我行”授牌。“饪我行”成为第一家正式挂牌的“零鱼翅餐厅”。

　　近日，达尔问自然求知社发起“寻找零鱼翅饭店”线上活动，鼓励网友在外出就餐时查看菜单，只要餐厅不售卖或者停售鱼翅产品，便可在微博上发布城市＋地点＋餐厅名称，并加上标签#寻找零鱼翅饭店#。活动有专人收集数据并制作成“零鱼翅饭店”的城市地图，和网民一起支持餐饮业去鱼翅化。

　　在深圳，彭成海产有限公司、深圳市醉翁亭餐饮发展有限公司两家公司宣布加入零鱼翅饭店行列。彭成海产有限公司的负责人徐先生表示，“我们做出禁售鱼翅的决定下了很大的决心，最主要还是考虑到企业的社会责任。”

　　在今年全国“两会”上，同为阿拉善SEE生态协会会员的全国人大代表丁立国和全国政协委员万捷再次提交了关于约束鱼翅消费的提案，与去年禁止鱼翅贸易不同的是，这次希望政府出台禁止公务和官方宴请消费鱼翅的规定。

　　近日，国务院机关事务管理局已正式发函(国管函(2012)21号)给人大代表丁立国，对他联合30多位人大代表提出《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅的建议》表示感谢，并表示有望在3年内发文规定公务接待不得食用鱼翅。

　　不光是在中国大陆消费鱼翅，全世界都在消费鱼翅。美国夏威夷、加州，加拿大多伦多等地早已立法禁止鱼翅销售。在尚未立法的华人地区，香港半岛酒店、杭州黄龙酒店、港澳中心瑞士酒店、金鼎轩餐厅、俏江南等酒店及餐饮业中的代表也纷纷做出禁售承诺。

　　“尽管现在零鱼翅饭店只占很少的比例，实现零鱼翅城市的目标还面临很多困难，还没有为鲨鱼保护带来显着变化，但从长期来看，必将推动鲨鱼保护工作的进步。”王雪介绍说。

　　不吃鱼翅运动真能挽救濒临灭绝的鲨鱼吗？有动物保护专家持有保留态度，他们认为，民间环保组织夸大捕鲨问题，使舆论出现了一边倒的现象，并没有真实地反映出渔业的现实全貌。按照国际公约的规定，99%的鲨鱼品种都未被列入保护范围，禁食鱼翅并不能解决遭过度捕杀鲨鱼的问题，相反会打击贫困渔民的生计。他们建议，落实更明确的国际捕鱼法令，鼓励不同国家发展生态旅游，才是保护海洋生态环境的“正道”。

　　鱼翅两误区

　　凶残论

　　有人认为，鲨鱼凶残，吃了更好。

　　民间环保组织表示，鲨鱼的种类有400多种，其中90%以上对人类是不具危险性的。尤其是现在摆在各大酒店橱窗中的“天九翅”，它的主人名叫鲸鲨，是目前世界上已知体型最大的海洋鱼类，性情温和，主要生活在热带和亚热带海域中，虽然它们有宽大的嘴，却主要以小型动植物为食。然而它们却正因为自己的鱼翅能卖到二三十万的价格而惨遭大量捕杀。

　　营养论

　　有人认为，鱼翅有丰富的营养。

　　有科学研究显示，鱼翅中胶原蛋白含量虽然很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比差异显着，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%，并不是优质蛋白。它的营养价值与蹄筋、肉冻差不多，吃鱼翅不如喝牛奶，吃花生、黄豆。